Чтобы при жарке лук имел золотистый его панируют муке.
Свежезамороженный зеленый горошек отваривают в интенсивно кипящей воде, не размораживая его.
С молодых кабачков (до 20 см), предназначенных для фарширования, не рекомендуется срезать кожицу.
В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют вареную рыбу в холодном виде.
Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.
Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1-2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.
Если жир, оставшийся после жарки, залить холодной водой и прокипятить, все запахи из него улетучатся.
Вкус котлет по-киевски значительно улучшится, если их фаршировать смесью сливочного масла с рубленой зеленью петрушки и сырыми яичными желтками.
Оставшиеся неиспользованными желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.
При выпечке изделий в духовке тесто не будет подгорать, если под противень насыпать немного соли.
В готовом виде торт нельзя сразу выносить на холод: от резкого изменения температуры он может осесть.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка.
Лимон следует хранить в сухом песке. Для этого песок высушивают на солнце или в духовке, насыпают в ящик и кладут в него лимоны так, чтобы они друг с другом не соприкасались.
Высохшие грецкие орехи восстанавливают свойственный им в свежем виде вкус, если их подержать в скорлупе 5-6 дней в слегка подсоленной воде.
Пересоленные огурцы можно исправить, залив их на сутки томатным соком.
Из моркови, заправленной жиром или сметаной, организм получает почти 60% содержащегося в ней каротина, а без этого — не более 6%.
Дрожжи можно сохранить свежими до двух недель, если:
1. Порезать на мелкие кусочки, сложить в банку и залить холодной водой. Поставить в холодное и темное место.
2. Перетереть с мукой, подсушить, положить в банку и сверху присыпать мукой.
3. Положить их в размельченную соль.
1. Порезать на мелкие кусочки, сложить в банку и залить холодной водой. Поставить в холодное и темное место.
2. Перетереть с мукой, подсушить, положить в банку и сверху присыпать мукой.
3. Положить их в размельченную соль.
О вощи-коренья
(петрушка, морковь и др. ) хорошо сохраняются, если их положить не очень плотно в банку и, не закрывая крышкой, перевернуть вверх дном и поставить
(петрушка, морковь и др. ) хорошо сохраняются, если их положить не очень плотно в банку и, не закрывая крышкой, перевернуть вверх дном и поставить
Огурцы можно сохранить свежими не сколько дней, если погрузить их на 3/4 в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
Рыбу перед жаркой хорошо посыпать не только солью, но и сахаром.
Торт не будет сохнуть, если в коробку положить нарезанное яблоко.
Тортовые кремы и массы (кроме фруктовых) дольше останутся свежими, если в них добавить
1—2 чайные ложки спирта.
1—2 чайные ложки спирта.
Чтобы сохранить целыми ягоды клубники и малины при приготовлении варенья, необходимо сбрызнуть их спиртом и выдержать 20-30 минут, затем варить варенье обычным способом.
Для удаления в кухне запаха от жарки и варки необходимо налить немного уксуса в небольшую посуду и на слабом огне прокипятить.
Чтобы сохранить хлеб свежим, хранить его надо в эмалированной кастрюле. Для поддержания хорошего аромата положить в кастрюлю нарезанное яблоко.